Cibi da evitare in gravidanza: la tabella, con le alternative
Il prosciutto crudo, la mozzarella, il sushi, il parmigiano, il tiramisù. Le domande sono sempre le stesse, e le risposte dei forum si contraddicono. Ecco la tabella costruita sulle fonti ufficiali italiane, con il motivo di ogni divieto e cosa mangiare al posto.
Aggiornato il 13 ottobre 2026 · fonti verificate il 13 ottobre 2026
In breve
In gravidanza vanno evitati carne cruda o poco cotta e salumi crudi (toxoplasmosi), formaggi molli a crosta fiorita o erborinati, latte crudo, pesce affumicato e paté (listeria), uova crude (salmonella), pesce crudo e frutti di mare crudi, fegato, e i grandi pesci predatori oltre certe quantità (mercurio). L'alcol va evitato del tutto. I formaggi stagionati come parmigiano e pecorino si possono mangiare.
Perché alcuni cibi sono a rischio
I divieti della gravidanza non sono una lista a caso: ciascuno serve a evitare uno di quattro rischi.
- Toxoplasmosi, un parassita presente nella carne cruda o poco cotta e nella terra: grave se presa per la prima volta in gravidanza. Uno studio europeo con due centri italiani (Cook e coll., 2000) ha attribuito dal 30 al 63% delle infezioni in gravidanza alla carne poco cotta o ai salumi crudi.
- Listeria, un batterio che si moltiplica anche in frigorifero; l'ISS spiega che in gravidanza l'infezione si presenta in forma lieve ma può passare al feto attraverso la placenta, come conferma la revisione di Craig e coll. (2019).
- Salmonella, legata soprattutto alle uova crude: l'ISS segnala le donne in gravidanza tra i gruppi più fragili.
- Mercurio, che si accumula nei grandi pesci predatori e a cui il feto è particolarmente sensibile.
La tabella: cosa non mangiare e cosa scegliere
| Alimento | Rischio | Al posto, scegli |
|---|---|---|
| Carne cruda o poco cotta (carpaccio, tartare, carne al sangue) | Toxoplasmosi | Carne cotta fino al centro, senza parti rosate |
| Salumi crudi o stagionati poco: prosciutto crudo, salame, bresaola, salsiccia fresca | Toxoplasmosi (se non immune); listeria | Salumi ripassati in padella o in forno fino a essere ben caldi, carne cotta a fette fatta in casa |
| Paté di carne o di verdure | Listeria | Hummus, creme di legumi fatte in casa |
| Fegato e prodotti derivati | Indicato dall'ISS tra gli alimenti da evitare | Altre carni ben cotte |
| Formaggi molli a crosta fiorita (brie, camembert) ed erborinati (gorgonzola) | Listeria | Formaggi stagionati: parmigiano, grana, pecorino |
| Formaggi a latte crudo poco stagionati | Listeria | Formaggi freschi a latte pastorizzato, ben conservati |
| Latte crudo non pastorizzato | Listeria, toxoplasma | Latte pastorizzato o UHT |
| Pesce affumicato (salmone) non cotto | Listeria | Salmone cotto, in scatola o affumicato usato in piatti caldi ben cotti |
| Pesce crudo, sushi, ostriche, cozze crude | Infezioni | Pesce e frutti di mare cotti |
| Uova crude o poco cotte: tiramisù, zabaione, maionese fatta in casa | Salmonella | Uova cotte con tuorlo sodo, maionese industriale, dolci con uova pastorizzate |
| Pesce spada, squalo, luccio; tonno oltre le quantità indicate | Mercurio | Alici, sardine, sgombro, merluzzo, orata, alternati |
| Verdura e frutta non lavate, insalate pronte poco conservate | Toxoplasma, listeria | Verdura lavata bene sotto l'acqua corrente |
| Cibi pronti crudi o semicrudi | Listeria e altri | Piatti cotti e serviti ben caldi |
| Alcol in qualsiasi forma | Danni permanenti al feto | Acqua, spremute, bevande analcoliche |
Per il tonno, l'ISS indica non più di due scatolette di media grandezza o una bistecca a settimana. Il caffè non è vietato ma va limitato: vedi caffè e alcol in gravidanza.
Le regole in cucina
Dall'ISS e da EpiCentro:
- Lavati le mani prima di mangiare e dopo aver toccato carne cruda, verdura sporca di terra o la lettiera del gatto.
- Lava bene frutta e verdura sotto l'acqua corrente, anche se le sbucci.
- Separa la carne cruda dagli alimenti pronti; lava taglieri, coltelli e piani di lavoro.
- Cuoci bene carne e uova, in profondità. Non assaggiare la carne mentre la prepari.
- Frigorifero: la listeria cresce anche al freddo, quindi consuma presto gli alimenti aperti.
- Guanti per il giardinaggio e la lettiera.
Se sei già immune alla toxoplasmosi
Il toxotest delle prime analisi ti dice se hai già gli anticorpi. Se sei immune, il rischio toxoplasma non riguarda più la tua gravidanza; restano valide le regole su listeria, salmonella e mercurio. Tutti i dettagli in toxoplasmosi in gravidanza e listeria in gravidanza.
È normale?
È normale aver mangiato qualcosa della lista prima di sapere di essere incinta, o per distrazione. Nella grande maggioranza dei casi non succede nulla: non serve allarmarsi, ma dillo all'ostetrica alla prossima visita.
Per il partner
Diventa tu l'esperto di cucina sicura: cuoci la carne, lava le verdure, pulisci la lettiera del gatto. E a cena fuori, chiedi tu al cameriere come è fatto il piatto.
La checklist del frigorifero
Per costruire un piatto completo e vario, leggi l'alimentazione in gravidanza. Gli esami che controllano toxoplasma e citomegalovirus sono gratuiti: vedi esami in gravidanza gratuiti.
Le domande dei genitori
Posso mangiare il prosciutto crudo in gravidanza?
L'ISS indica di evitare la carne cruda o conservata come prosciutto e salame se non sei immune alla toxoplasmosi. Se il toxotest dice che sei già immune, il rischio toxoplasma non c'è, ma resta quello della listeria per i salumi affettati: chiedi all'ostetrica cosa vale per te.
La mozzarella si può mangiare?
Sì, se fatta con latte pastorizzato e conservata in frigorifero, ben chiusa e consumata presto. Da evitare i formaggi a latte crudo, quelli molli a crosta fiorita come brie e camembert e quelli erborinati come il gorgonzola.
Il parmigiano fatto con latte crudo va bene?
Sì. L'ISS precisa che in gravidanza si possono mangiare formaggi stagionati come parmigiano e pecorino anche se fatti con latte crudo, perché la lunga stagionatura riduce o elimina la contaminazione.
Il tiramisù e la maionese fatta in casa?
Se preparati con uova crude, meglio evitarli per il rischio di salmonella. Vanno bene le versioni con uova pastorizzate o cotte, e la maionese industriale.
E il sushi?
L'ISS chiede di evitare i cibi pronti crudi o semicrudi e i frutti di mare crudi. Puoi scegliere sushi con pesce cotto, gamberi cotti, verdure o uova cotte.
Fonti
- ISSalute (Istituto superiore di sanità) — Gravidanza, controlli, disturbi e suggerimenti (alimenti da evitare) verificata il 13 ottobre 2026
- ISSalute (Istituto superiore di sanità) — Listeriosi verificata il 13 ottobre 2026
- EpiCentro ISS — Toxoplasmosi verificata il 13 ottobre 2026
- ISSalute (Istituto superiore di sanità) — Salmonellosi (aggiornato l'11 febbraio 2026) verificata il 13 ottobre 2026
- ISSalute (Istituto superiore di sanità) — Mercurio (con il parere EFSA 2015 sul consumo di pesce) verificata il 13 ottobre 2026
- Cook AJ, Gilbert RE, Buffolano W e coll. (2000), Sources of toxoplasma infection in pregnant women, European multicentre case-control study, BMJ (DOI 10.1136/bmj.321.7254.142) verificata il 13 ottobre 2026
- Craig AM, Dotters-Katz S, Kuller JA, Thompson JL (2019), Listeriosis in pregnancy, a review, Obstetrical and Gynecological Survey (PMID 31216045) verificata il 13 ottobre 2026
Mamavela informa; questa guida non sostituisce la tua ostetrica, il tuo medico o il tuo pediatra, che conoscono la tua situazione. Nel dubbio, chiamali. In caso di emergenza: 112.